まこもの天ぷら

材料

＊　マコモタケ　２本　　

【天ぷらの衣】
＊　卵　１個　　　　　　　　　　　　

＊　冷水　適宜
＊　小麦粉　　１カップ　　　　　　

＊　マコモの葉の粉　　適宜

 衣を緑色にするために、マコモの葉を少量の水と一緒にミキサーにかけて、それを衣の溶き汁として使います。こうするとほんのりした香りも楽しめます。

作り方

１）マコモは皮をむいて、７～８ミリの厚さの斜め切りにします。

２）卵と冷水をよく合わせ、小麦粉を加えて衣を作ります。

３）緑色の衣にしたいときは、マコモの葉を少量の水と一 緒にミキサーにかけてそれを溶き汁として使います。

４）衣をつけて、揚げます。ちょうどサツマイモの天ぷらを している感覚で作っていただけるといいかと思います。飽きのこない味が楽しめます。 

揚げだしまこも

材料（４人分）

＊　マコモタケ　４本

＊　むき海老　　　２００ グラムくらい

＊　卵　　１個　　　　　

＊　コーンスターチ　適宜（小 麦粉でもよい）

＊　塩・こしょう　　適宜　　　　　　　

＊　揚げ油　　 適宜 ＊　大根おろし　　適宜　　　　　　　

＊　ねぎ　適宜 ＊　刻み海苔　　適宜 【だし汁】

＊　お水　　３００ｃｃ　　＊本だし　　適宜

＊　醤油　適宜　　　　　

＊砂糖　

ひとつまみだし汁は、 市販の天ぷらつゆ、めんつゆ で代用できます。

作り方

１）マコモタケをおろし器でおろす。

２）むき海老をみじん切りしてつぶす。

３）それにコーンスターチ（または小麦粉）、卵を入れて、 塩とこしょうで味付けし、適当な大きさに丸めて揚げる。

４）あたためておいた　だしをかける。

５）大根おろし、ねぎ、刻み海苔などをのせる。ねぎは長 ネギ を刻んだものでもよい。オススメの１品。

まこもの肉巻き

材料４人分

＊　マコモタケ　１本　　　　　　

＊　豚薄切り肉　　１ ２枚

＊　人参　　１本　　　　　　　　

＊　大葉　　１２枚 （お好みで）

＊　塩・こしょう　　　適宜　　 　

＊サラダ油　　大さじ １

大葉を入れると香りがいいのですが、マコモタケ本来の 甘さを楽しみたいという方は、入れない方がいいと思い ます。 

作り方

１）マコモタケを太めのひょうし切りにして、サッとゆがく。

２）人参もひょうし切りして、あらかじめ下ゆでしておく。

３）塩・こしょうをした薄切り肉の上に、大葉を敷き、マ コモタケと人参をのせて巻き、つま楊枝などでとめておく。

４）フライパンを熱し、ころがしながら火を通す。途中でつま楊枝をはずすと、むらなく焼けます。酒の 肴に、ごはんのおかずにと年齢にかかわらず大人気のメニューです。この倍くらい作ってもペロリかも知れ ません。

まこもの炊き込みごはん

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　２本

＊　米　　　３合

＊　鶏肉　２００グラム

＊　人参　1/2本

＊　あげ　１枚

＊　酒　　大さじ２

＊　しょう油　大さじ ２

＊　塩　小さじ１

＊　和風だし　小さじ １

マコモタケが美味しい季節は、きのこ類も美味しい季節 なので、しめじやまいたけを入れても美味しいです。もちろん松茸なら、なおいいです(^.^)

作り方

１）具を刻む。

２）米と一緒にたく。

３）むらして、かき混ぜて出来上がり。案外冷えてもおい しいのが「まこもごはん 」です。

こうしておにぎり（この辺では「おてんころ」と言 います）にしておくと、食べやすいので、あっという間になくなります。

いも炊きまこも

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　1本

＊　里芋　　１キロ

＊　鶏肉　　　３００グラム

＊　厚揚げ　　　２枚

＊　干し椎茸　　５枚

＊　こんにゃく　　１枚

＊　だし（鶏ガラスープ）　６カップ 【調味料】

＊　砂糖　・　淡口しょう油　　各大さじ３

＊　濃い口しょう油　大さじ１

＊みりん　・　酒　　各大さじ２

愛媛の郷土料理・いも炊きにマコモタケを使ってみま した。いも炊きは、お月見をしながら河原などで食べます。

作り方

１）里芋は皮をとり、塩でもみ洗いした後、米のとぎ汁 （あるいは 酢をいれた水）で竹串がささるくらいまで下ゆでしま す。

２）干し椎茸は戻して大きめのぶつ切り。

３）こんにゃくとか油揚げなどを下処理し、適当に切ります。

４）熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉から入れていきます。

５）里芋も入れて、一緒に炒め、だしと具を入れ味付けする。

６）マコモタケはシャキシャキ感を出すため最後に入れます。

大洲市などではいも炊きには白玉団子を入れるようです。わかりやすく言えばジューシーなおでんという感じでしょうか。　　　

まこも茸の胡麻味噌和え

材料（４人分）

＊ まこもたけ （和えごろも）

＊ 人参 　

＊ さやいんげん 　

＊ 白すりごま　大さじ２

＊ 味噌　大さじ１ 　

＊ 砂糖 　小さじ１ 　

＊ みりん　小さじ１

作り方

１ まこもたけは、３センチ位の細切りにしてさっとゆでておきます。

２ 人参は３センチ位の千切りにして下ゆでしておきます。 さやいんげんは、下ゆでして３センチ位の斜め切りにしておきます。

３ 和えごろもの材料を混ぜておき、食べる直前に和えます。

味噌を加えた胡麻の風味がよく合います。

まこもの中華ソテー

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ１本

＊　イカ　　１パイ

＊　玉川特産椎茸　　２枚

＊　白菜　　　　１/4個

＊　人参　　　　１/3本

＊　豚薄切り肉　　１０ ０グラムくらい

＊　うずら卵　　　適宜

＊　むき海老　　１００ グラムくらい

＊　きくらげ　　　８枚

＊　しょうが　　薄切 り１枚

【調味料】

＊　塩　　小さじ１

＊　酒　　大さじ１

＊　中華スープ　　２００cc

＊　水溶き片栗粉　　小さじ２くらい簡単にいうと八宝菜の材料と同じです。

作り方

１）野菜を適当な形と大きさに切って、炒めます。

２）そこに調味料を加えて、お好きなとろみを片栗粉で加 減しなが らつけたら、出来上がり。

八宝菜の筍のかわりにマコ モタケを入れたと思ってください。中に入れるシーフードを豪華にすると充分おもてなし 料理になります。

まこもの塩焼きそば

材料 （４人分）

＊　マコモタケ　　１本

＊　中華麺　　４玉

＊　豚肉　　１００グラムくらい

＊玉ねぎ　１個

＊　キャベツ　１/6個

＊人参　　１/2本

＊　にんにく　２片

＊塩　こしょう　　 適宜

＊　サラダ油（かわりにごま油を使うのもよい）　適宜

＊　酒　　少々

＊　青海苔・けずりぶし　適宜

作り方

１）野菜を切っておく。

２）サラダ油か、お好みでごま油をフライパンで熱し、にんにくをこんがり炒める。

３）にんにくがこんがりしてきたら、豚肉と野菜を入れて 炒める。

４）麺を加えて炒める。

５）油がまわってきたら、酒（水）を入れ、塩・こしょう で味付けをする。

６）海苔やけずりぶしをふりかけて出来上がり。

ゆで 麺を買ってきた場合は、あらかじめレンジなどで熱しておくと、炒めているときに切れたりしません。

まこもの甘酢あんかけ

材料 （４人分）

＊　マコモタケ３本

＊　玉ねぎ　中１個

＊　ピーマン　３個

＊　卵　１個

＊　小麦粉　大さじ３

＊　塩・こしょう　適宜

＊　サラダ油　　適宜

【あんかけ用調味料】

＊酢（大さじ2.5～3）

＊砂糖（大さじ1.5）

＊塩 （茶さじ1/2）

＊鶏がらスープの素（大さじ1/2）

＊水（100cc）

＊片栗粉（大さじ1/2程度）

＊ごま油（小さじ1）

めんどうな人は、市販の酢豚のもとをお使いください(^.^)

作り方

１）マコモタケをおろし器ですりおろす。

２）それに卵と小麦粉を入れ、塩こしょうで味付けし、丸める。肉団子を作っている感じで。

３）丸めた団子を油で揚げます。これでマコモだんご完成。

４）それを炒めた野菜とからめます。

５）あんかけを作って、４とからめる。

この時、強く混ぜ すぎると団子がもろくてつぶれるので注意してください。 早く言えば、肉団子を作る要領でマコモだんごを作っ てください。

まこものピリ辛炒め

材 料 （４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　ピーマン　赤・緑・黄　各１個ずつ

【調味料】

＊　オイスターソース　　大さじ１

＊　豆板醤　　小さじ２

＊　しょう油　大 さじ１

＊　酒　　大さじ１

＊　砂糖　　小 さじ２

＊　みりん　大さじ１

＊　サラダ油　　　

大さじ２他に玉ねぎなどもお好みで入れるといいかもしれ ません。

作り方

１）野菜を乱切りする。マコモタケも少々大きいくらいな方が、シャキシャキ感が楽しめます。

２）フライパンで炒める。

３）調味料で味付けし、整える。ピリ辛か激辛かは、各自お好みで加減してください。

まこもチャーハン

材料 （４人分）

＊　マコモタケ　　２本

＊　ごはん　　４人分

＊　卵　　２個

＊　むき海老　　適宜

＊　玉ねぎ　　中１個

＊　人参　１/2個

＊　塩・こしょう　適宜

＊　サラダ油　　大さ じ１

＊　ねぎ　　

適宜お好みでオイスターソースを使ってもいいです。

作り方

１）フライパンでサラダ油を熱して、卵を流し込みます。

２）具を炒めます。マコモタケは大きめに切ってくださ い。

３）あたたかいごはんを入れます。

４）塩・こしょう、お好みでオイスターソースで味付けます。

５）ねぎをふりかけます。

マコモタケはあまり炒めすぎないようにしてください。

まこものにらともやしの炒めもの

材料（４人分）

＊まこも茸　２５０ｇ（１袋２本）

＊にら　１束

＊もやし　２００ｇ（１袋）

＊ハム　５枚

＊サラダ油　大さじ１と２/1

＊スープ　１/2cup（湯１/2cupと中華顆粒スープの素小さじ1/2）

＊塩

＊胡椒

作り方

1. まこも茸は底の固い部分と先の緑色の部分を取り除き、長さ4cm幅5㎜に切ります。

2. もやしは細い根と豆殻を取り、たっぷりの水に5分間ほどつけ、水気をきります。

3. にらは長さ4cmに切ります。

4. ハムも長さ4cm幅5㎜に切ります。（すべての材料をほぼ同じ長さと太さに切ります。）

5. 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2（分量外）を入れ、鍋全体に油をなじませ

6. 余分な油を一度あけます。

7. サラダ油大さじ1 1/2を入れ、まこも茸とハムを入れて炒め、もやしを炒め

8. にらを入れ、軽く炒めます。

9. にスープを加えて具材に火を通し、塩、胡椒で味を調え、器に盛りつけます。

まこものサラダ

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　２本

＊　人参　　１本

＊　きゅうり　２本

＊　トマト　　２個

＊　キャベツ（レタス）　１/2個

＊　お好みのドレッシングドレッシングは手作りでも、市販のドレッシングを使っていただいてもいいです。和風とか、ゴマだれとか、イタリ アン、フレンチ、どんなドレッシングにも合います(^.^)

作り方

１）マコモタケは、４センチくらいの長さに切り、縦に薄切りします。

２）他の野菜もひたすら千切り(^_^;)

３）盛り付けにいろいろ工夫してみると、家庭料理にもお もてなし料理にも合います。とにかく新しい食材を使っていた だくのがコツかと思います。 マコモタケの甘さと食感をお楽しみください。

鶏とまこものペペロンチーノ

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　２本

＊　スパゲッティ　　 ２人分

＊　にんにく　　適宜

＊　人参　　１本

＊　鷹のつめ　　１/2輪切り（あれば）

＊　トマト　　１個

＊オリーブオイル　適 宜 ＊　塩こしょう　適宜

＊フレッシュハーブ　（彩りになるものなら何でもいいです）ナスを入れたりしてもおいしいです。

作り方

１）スパゲッティをゆでます。

２）オリーブオイルを熱して、にんにくのスライスを入れこんがり焼けたら、マコモタケなどの野菜を入れ塩こしょうで味付けます。

３）トマトは最後に入れて、茹でたスパゲッティと合わせます。

４）最後に味を調えます。

５）フレッシュハーブをのせると、彩りもよく仕上がり ます。お好みでチーズをかけるもよし、おしょう油をほ んの少したらすもよし。にんにくの香りが食欲をそそります。

まこもグラタン

材料 （４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　マカロニ　２０ ０グラム

＊　鶏肉　　１００グラム

＊　しめじ　　適宜

＊　サラダ油　大さじ２

＊　玉ねぎ　　１個

＊　トマト　　　１個

＊　ホワイトソース の缶詰　１缶

お手軽にしたいときは市販されているグラタンのもとでしていただいてもいいです。それなら、水と牛乳がいります。

作り方

１）具を適当な大きさにきる。マコモタケは大きめの乱切りにする。

２）サラダ油で鶏肉と野菜を炒め、だいぶん火がとおった らマコモタケを入れてサッと炒める。

３）茹でておいたマカロニを加える。

４）ホワイトソース（手作りでもよい）を加えて加熱する。

５）耐熱皿にそれらを入れて、その上にチーズやバターをの せてオーブン、またはトースターで２５０度くらいで10分くらい焼く。

マコモタケをかなり大きめに切るのがポイントです。

まこもの酢の物

材料（４人分）

＊まこもたけ　１本（１５０ｇ）

＊きゅうり　１本

＊わかめ（塩蔵）　５０ｇ

（三杯酢） 　

＊砂糖　大さじ１ 　

＊塩　小さじ１/３ 　

＊酢　大さじ２ 　

＊醤油　小さじ１/２

作り方

１まこもたけは、縦半分に切り、斜め薄切りにしてさっとゆでておきます。

２きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにして、塩少々をふってしんなりとさせ水気を切ります。わかめは、水につけて戻し、水気を切って食べやすい大きさに切ります。

３ボウルに三杯酢の材料を合わせておき、食べる直前に１・２の材料と混ぜます。

まこもの塩もみ

材料（４人分）

＊まこもたけ　１本（１５０ｇ）

＊きゅうり　１本

＊人参　１/２本

＊塩　少々

作り方

１ まこもたけ、きゅうり、人参を千切りにします。

２ 塩少々をふってしんなりとさせ水気を切ります。

※まこもたけは、生でも食べられますので、軽く塩もみにしたり、サラダでもＯＫです。さっぱりとした塩もみは、味も歯ごたえもさわやか。

まこものお好み焼き

材料 （４人分）

＊　マコモタケ　１本

＊　キャベツ　１/2 個

＊　豚ばら肉　　１５０グラム（お好みで加減してください）

＊　むき海老　　適宜（お好みで）

＊　卵　　４個

＊　天かす　　適宜（たっぷりめで）

＊　紅しょうが　　少々

＊　ネギ　　適宜　（お好みでたっぷり）

＊　ソース　　適宜

＊　マヨネーズ　　適宜

＊　青海苔、削り節　　適宜

【生地】

＊　小麦粉　　２００グラム

＊　卵　　２個

＊　水　　３５０ｃｃ

＊　ベーキングパウダー　 小さじ１/2

＊　だし粉末　　小さじ１

生地を作るのが面倒な方は、 市販のお好み焼きのもとをお使いください。

作り方

１）先にマコモタケなどの具をいためます。

２）とかした生地をその上からかけて焼きます。

３）裏返して、中に火が通るまで焼けたら、ソースやマヨネーズをかけ、削り節や海苔をふります。

ちなみに写真の上に ふっているのは、マコモの葉です。

まこもの味噌汁

材料（４人分）

まこもたけ １本（１５０ｇ）

＊豆腐 　１/２丁

＊長ネギ　 適宜

＊だし汁　 ３カップ

＊味噌　 大さじ３

作り方

１ まこもたけは、輪切り（大きければ半月切り）にします。豆腐は、適当な大きさのさいの目切りにします。

２ なべにだし汁入れて煮立て、まこもたけと豆腐を入れて再び煮立ったら、味噌を溶き入れてひと煮立ちさせます。

３ 最後に、細かく刻んだねぎを入れます。

定番の豆腐の味噌汁に、まこもを加えて

まこもの中華風スープ

材料（４人分）

＊まこもたけ 　１本（１５０ｇ）

＊人参 　１/３本

＊春雨 　５０ｇ

＊水 　３カップ

＊鶏がらスープの素 　大さじ１/２

＊酒 　大さじ１

＊塩、こしょう、醤油 　少々

作り方

１ まこもたけは、輪切り（大きければ半月切り）にし、人参は千切りにします。 春雨は、熱湯で戻し、食べやすい長さに切ります。

２ なべに水、鶏がらスープの素、酒を入れて煮立て １の材料を入れて３分程煮ます。

３ 最後に、塩・こしょう・醤油で味を整えます。

つるんとした春雨スープに、まこもを浮かべて