いも炊きまこも

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　1本

＊　里芋　　１キロ

＊　鶏肉　　　３００グラム

＊　厚揚げ　　　２枚

＊　干し椎茸　　５枚

＊　こんにゃく　　１枚

＊　だし（鶏ガラスープ）　６カップ 【調味料】

＊　砂糖　・　淡口しょう油　　各大さじ３

＊　濃い口しょう油　大さじ１

＊みりん　・　酒　　各大さじ２

愛媛の郷土料理・いも炊きにマコモタケを使ってみま した。いも炊きは、お月見をしながら河原などで食べます。

作り方

１）里芋は皮をとり、塩でもみ洗いした後、米のとぎ汁 （あるいは 酢をいれた水）で竹串がささるくらいまで下ゆでしま す。

２）干し椎茸は戻して大きめのぶつ切り。

３）こんにゃくとか油揚げなどを下処理し、適当に切ります。

４）熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉から入れていきます。

５）里芋も入れて、一緒に炒め、だしと具を入れ味付けする。

６）マコモタケはシャキシャキ感を出すため最後に入れます。

大洲市などではいも炊きには白玉団子を入れるようです。わかりやすく言えばジューシーなおでんという感じでしょうか。