まこもの天ぷら

材料

＊　マコモタケ　２本　　

【天ぷらの衣】
＊　卵　１個　　　　　　　　　　　　

＊　冷水　適宜
＊　小麦粉　　１カップ　　　　　　

＊　マコモの葉の粉　　適宜

 衣を緑色にするために、マコモの葉を少量の水と一緒にミキサーにかけて、それを衣の溶き汁として使います。こうするとほんのりした香りも楽しめます。

作り方

１）マコモは皮をむいて、７～８ミリの厚さの斜め切りにします。

２）卵と冷水をよく合わせ、小麦粉を加えて衣を作ります。

３）緑色の衣にしたいときは、マコモの葉を少量の水と一 緒にミキサーにかけてそれを溶き汁として使います。

４）衣をつけて、揚げます。ちょうどサツマイモの天ぷらを している感覚で作っていただけるといいかと思います。飽きのこない味が楽しめます。 

揚げだしまこも

材料（４人分）

＊　マコモタケ　４本

＊　むき海老　　　２００ グラムくらい

＊　卵　　１個　　　　　

＊　コーンスターチ　適宜（小 麦粉でもよい）

＊　塩・こしょう　　適宜　　　　　　　

＊　揚げ油　　 適宜 ＊　大根おろし　　適宜　　　　　　　

＊　ねぎ　適宜 ＊　刻み海苔　　適宜 【だし汁】

＊　お水　　３００ｃｃ　　＊本だし　　適宜

＊　醤油　適宜　　　　　

＊砂糖　

ひとつまみだし汁は、 市販の天ぷらつゆ、めんつゆ で代用できます。

作り方

１）マコモタケをおろし器でおろす。

２）むき海老をみじん切りしてつぶす。

３）それにコーンスターチ（または小麦粉）、卵を入れて、 塩とこしょうで味付けし、適当な大きさに丸めて揚げる。

４）あたためておいた　だしをかける。

５）大根おろし、ねぎ、刻み海苔などをのせる。ねぎは長 ネギ を刻んだものでもよい。オススメの１品。

まこもの肉巻き

材料４人分

＊　マコモタケ　１本　　　　　　

＊　豚薄切り肉　　１ ２枚

＊　人参　　１本　　　　　　　　

＊　大葉　　１２枚 （お好みで）

＊　塩・こしょう　　　適宜　　 　

＊サラダ油　　大さじ １

大葉を入れると香りがいいのですが、マコモタケ本来の 甘さを楽しみたいという方は、入れない方がいいと思い ます。 

作り方

１）マコモタケを太めのひょうし切りにして、サッとゆがく。

２）人参もひょうし切りして、あらかじめ下ゆでしておく。

３）塩・こしょうをした薄切り肉の上に、大葉を敷き、マ コモタケと人参をのせて巻き、つま楊枝などでとめておく。

４）フライパンを熱し、ころがしながら火を通す。途中でつま楊枝をはずすと、むらなく焼けます。酒の 肴に、ごはんのおかずにと年齢にかかわらず大人気のメニューです。この倍くらい作ってもペロリかも知れ ません。

まこもの炊き込みごはん

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　２本

＊　米　　　３合

＊　鶏肉　２００グラム

＊　人参　1/2本

＊　あげ　１枚

＊　酒　　大さじ２

＊　しょう油　大さじ ２

＊　塩　小さじ１

＊　和風だし　小さじ １

マコモタケが美味しい季節は、きのこ類も美味しい季節 なので、しめじやまいたけを入れても美味しいです。もちろん松茸なら、なおいいです(^.^)

作り方

１）具を刻む。

２）米と一緒にたく。

３）むらして、かき混ぜて出来上がり。案外冷えてもおい しいのが「まこもごはん 」です。

こうしておにぎり（この辺では「おてんころ」と言 います）にしておくと、食べやすいので、あっという間になくなります。

いも炊きまこも

材料 （４人 分）

＊　マコモタケ　1本

＊　里芋　　１キロ

＊　鶏肉　　　３００グラム

＊　厚揚げ　　　２枚

＊　干し椎茸　　５枚

＊　こんにゃく　　１枚

＊　だし（鶏ガラスープ）　６カップ 【調味料】

＊　砂糖　・　淡口しょう油　　各大さじ３

＊　濃い口しょう油　大さじ１

＊みりん　・　酒　　各大さじ２

愛媛の郷土料理・いも炊きにマコモタケを使ってみま した。いも炊きは、お月見をしながら河原などで食べます。

作り方

１）里芋は皮をとり、塩でもみ洗いした後、米のとぎ汁 （あるいは 酢をいれた水）で竹串がささるくらいまで下ゆでしま す。

２）干し椎茸は戻して大きめのぶつ切り。

３）こんにゃくとか油揚げなどを下処理し、適当に切ります。

４）熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉から入れていきます。

５）里芋も入れて、一緒に炒め、だしと具を入れ味付けする。

６）マコモタケはシャキシャキ感を出すため最後に入れます。

大洲市などではいも炊きには白玉団子を入れるようです。わかりやすく言えばジューシーなおでんという感じでしょうか。　　　

まこも茸の胡麻味噌和え

材料（４人分）

＊ まこもたけ （和えごろも）

＊ 人参 　

＊ さやいんげん 　

＊ 白すりごま　大さじ２

＊ 味噌　大さじ１ 　

＊ 砂糖 　小さじ１ 　

＊ みりん　小さじ１

作り方

１ まこもたけは、３センチ位の細切りにしてさっとゆでておきます。

２ 人参は３センチ位の千切りにして下ゆでしておきます。 さやいんげんは、下ゆでして３センチ位の斜め切りにしておきます。

３ 和えごろもの材料を混ぜておき、食べる直前に和えます。

味噌を加えた胡麻の風味がよく合います。